In China kam er bereits vor viertausend Jahren auf den Tisch und auch im alten Ägypten wurde schon Gemüsespargel angebaut. Rund um den Erdball und zu allen Zeiten galt Spargel als ein ganz besonderes Gemüse.

Spargel ist dabei nicht nur aromatisch und ganz einfach lecker. Spargel ist auch gesund, macht schlank und schön. Schon Hippokrates hat den Spargel als Heilmittel eingesetzt. Spargel regt den Stoffwechsel an und hat eine entschlackende Wirkung. Er enthält zudem viele Vitamine und Mineralstoffe, jedoch sehr wenig Kalorien.

Man unterscheidet zwei Arten: Bleichspargel und Grünspargel. Bleichspargel kann man im dritten Jahr nach der Pflanzung erstmals ernten. Er wird gestochen, bevor die Spargelköpfe die Erde ganz durchstoßen haben. Beim Grünspargel hingegen werden die über der Erde wachsenden Sprossen geerntet. Durch das Licht verfärben sich die Spargelspitzen violett beziehungsweise grün.

Das edelste aller Gemüse gehört zu den Liliengewächsen und wird zwei Mal täglich – früh morgens und nachmittags – gestochen. Dies traditionsgemäß immer nur im Frühjahr und nicht über den Johannistag, den 24. Juni hinaus.

Da wir nicht nur Freilandspargel anbauen, sondern auch einige Treibhäuser haben, ist Saisonstart auf dem Genholter Hof zur Freude der Spargelliebhaber meist schon Anfang April. Wie überall ist die Saison auch bei uns am 24. Juni definitiv zu Ende.

Weitere Infos und Tipps zum Thema Spargel, Lagerung und Zubereitung finden Sie in unserem Spargel-Lexikon.